2015-2016學(xué)年度青陽(yáng)職教中心

旅游技能大賽

中餐宴會(huì)擺臺(tái)賽項(xiàng)規(guī)程

一、賽項(xiàng)名稱

酒店服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)）

二、競(jìng)賽內(nèi)容

競(jìng)賽內(nèi)容有儀容儀表、專業(yè)理論口試、專業(yè)英語(yǔ)口試、現(xiàn)場(chǎng)操作共四項(xiàng)?？偡譃?span>100分，其中儀容儀表10分，專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)口試各10分，現(xiàn)場(chǎng)操作70分。時(shí)間安排如下：

1.儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游酒店行業(yè)的基本要求及崗位要求。在每個(gè)分賽項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽之前進(jìn)行儀容儀表展示，展示時(shí)間不超過(guò)1分鐘。

2.現(xiàn)場(chǎng)操作：中餐宴會(huì)擺臺(tái)、客房中式鋪床兩個(gè)賽項(xiàng)分別比賽。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、實(shí)用性、觀賞性。中餐宴會(huì)擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽時(shí)間16分鐘。

3.專業(yè)理論測(cè)試（口試）：主要考察選手的專業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)、綜合分析及服務(wù)應(yīng)對(duì)能力。每位選手須回答專業(yè)理論4道題，其中客觀題、應(yīng)變題各2道。時(shí)間為3分鐘。

4.專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試（口試）：主要考察選手的對(duì)客服務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力，每位選手需回答4道題，其中中譯英、英譯中各2道。時(shí)間為3分鐘。

三、競(jìng)賽方式

每組若干名選手同時(shí)進(jìn)行比賽，內(nèi)容包括儀容儀表展示、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花和拉椅讓座。參賽選手按照參賽時(shí)段提前15分鐘檢錄進(jìn)入比賽場(chǎng)地進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。然后進(jìn)行賽前準(zhǔn)備，時(shí)間3分鐘。比賽操作時(shí)間16分鐘。每組比賽結(jié)束后裁判員評(píng)分。比賽順序采取抽簽的方式確定。

四、競(jìng)賽試題

試題為公開(kāi)試題。試題在本賽程的競(jìng)賽內(nèi)容中公開(kāi)。

五、競(jìng)賽規(guī)則

（一）現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試規(guī)則

1.按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)（10人位），根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。

2.操作時(shí)間16分鐘（比賽結(jié)束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結(jié)束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超過(guò)30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）。

3.選手必須佩帶參賽證、號(hào)牌提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺(tái)前、主人位后側(cè)，舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。

6.比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。

7.所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。

8.除臺(tái)布、裝飾布、花瓶和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。

9.餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。

10.比賽中允許使用托盤墊。

11.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)除外），餐椅保持“三三二二”對(duì)稱擺放，椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)，可拉開(kāi)主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺(tái)布后將餐椅歸位。

12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時(shí)針操作扣1分/次。

13.中餐宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

（1）擺臺(tái)的基本要求：餐具圖案對(duì)正，距離均勻、整齊、美觀、清潔大方，為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位置和一套必需的就餐餐具。

（2）擺臺(tái)的順序和標(biāo)準(zhǔn)

①鋪裝飾布、臺(tái)布：拉開(kāi)主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布；裝飾布平鋪在臺(tái)布下面，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等；臺(tái)布正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；十字居中，臺(tái)布四周下垂均等。

②餐碟定位：從主人位開(kāi)始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊1.5厘米；每個(gè)餐碟之間的間隔要相等；相對(duì)的餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)成一直線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。

③擺放湯碗、湯勺（瓷更）和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗與味碟、餐碟間相距1厘米。

④擺放筷架、銀更（長(zhǎng)柄勺）、筷子、牙簽：筷架擺在餐碟右邊，其中點(diǎn)與湯碗、味碟中點(diǎn)在一條直線上；銀更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米；牙簽位于銀更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與銀更齊平；筷套正面朝上。筷架距離味碟1厘米。

⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)連線成一直線，該直線與相對(duì)兩個(gè)餐碟的中點(diǎn)連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過(guò)2/3 處，水杯肚距離湯碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。

⑥擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。如折的是杯花，可先擺放杯花，再擺放公用餐具。

⑦折餐巾花：折六種以上不同餐巾花；花型突出正、副主人位；有頭尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右，主人位除外；巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌。

⑧上花瓶、菜單（2個(gè)）和桌號(hào)牌：花瓶擺在臺(tái)面正中，造型精美；菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米；桌號(hào)牌擺放在花瓶正前方、面對(duì)副主人位。

⑨拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二主賓（主人位左側(cè)第1位）、主人位，然后按順時(shí)針?lè)较蛑鹨欢ㄎ?，示意讓座；座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1厘米；讓座手勢(shì)正確，體現(xiàn)禮貌。

（3）臺(tái)布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再沿短邊對(duì)折兩次。

（二）專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試規(guī)則

1.比賽形式

專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試采用考官與選手問(wèn)答的形式。每位選手考試時(shí)間約為6分鐘，專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)各3分鐘。每位選手須回答專業(yè)理論4道題，其中客觀題、應(yīng)變題各二道。每位選手須回答專業(yè)英語(yǔ)4道題，其中中譯英、英譯中各二道。

2.評(píng)分說(shuō)明

（1）專業(yè)理論測(cè)試評(píng)分說(shuō)明

8—10分：答案內(nèi)容完整、準(zhǔn)確，無(wú)錯(cuò)漏，語(yǔ)言表達(dá)精煉、用詞準(zhǔn)確，語(yǔ)句通順，反應(yīng)敏捷，普通話發(fā)音準(zhǔn)確，語(yǔ)音清晰，講話速度與節(jié)奏恰到好處，音量適中。

6－8分：答案內(nèi)容基本完整，語(yǔ)言表達(dá)基本正確，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)尚可，較熟悉專業(yè)知識(shí)，對(duì)不同情景有一定的應(yīng)變能力。

4－6分：答案內(nèi)容有錯(cuò)漏，語(yǔ)言表達(dá)有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際，對(duì)不同情景應(yīng)變能力較差。

4分以下：答案內(nèi)容有錯(cuò)漏，語(yǔ)言表達(dá)停頓較多，嚴(yán)重影響交際，應(yīng)變能力差。

（2）專業(yè)外語(yǔ)測(cè)試評(píng)分說(shuō)明

8—10分：語(yǔ)法正確，詞匯豐富，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語(yǔ)，對(duì)不同語(yǔ)境有較強(qiáng)反應(yīng)能力，有較強(qiáng)的英語(yǔ)交流能力。

6－8分：語(yǔ)法與詞匯基本正確，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)尚可，允許有個(gè)別母語(yǔ)口音，較熟悉崗位英語(yǔ)，對(duì)不同語(yǔ)境有一定的適應(yīng)能力，有一定的英語(yǔ)交流能力。

4－6分：語(yǔ)法與詞匯有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際。對(duì)崗位英語(yǔ)有一定了解，對(duì)不同語(yǔ)境的應(yīng)變能力較差。

4分以下：語(yǔ)法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響交際。崗位英語(yǔ)掌握不佳，不能適應(yīng)語(yǔ)境的變化。

六、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

（一）中餐宴會(huì)擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

（二）儀容儀表評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

（三）專業(yè)理論和專業(yè)外語(yǔ)口試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

七、評(píng)分方法

（一）裁判組成

每個(gè)賽項(xiàng)由若干名位裁判組成。每位裁判根據(jù)各項(xiàng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和選手實(shí)際完成情況進(jìn)行獨(dú)立評(píng)判。

（二）成績(jī)產(chǎn)生

1.每個(gè)分賽項(xiàng)總分為100分，其中儀容儀表10分，專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)口試各10分，現(xiàn)場(chǎng)操作70分。

2.每個(gè)分賽項(xiàng)競(jìng)賽流程：現(xiàn)場(chǎng)操作（含儀容儀表展示）比賽，專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)口試。

3.現(xiàn)場(chǎng)操作（含儀容儀表展示）部分計(jì)分方法：從三位裁判所給的分?jǐn)?shù)中直接算出平均分，作為該選手現(xiàn)場(chǎng)操作得分和儀容儀表得分。專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)口試部分計(jì)分方法：從三位裁判所給的分?jǐn)?shù)中直接算出平均分，作為該選手口試得分。

4.選手的最終成績(jī)：現(xiàn)場(chǎng)操作得分+儀容儀表得分+專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)口試得分的總和。

5.競(jìng)賽名次按照得分高低進(jìn)行排序。比賽只設(shè)個(gè)人成績(jī)，不計(jì)算團(tuán)體成績(jī)。當(dāng)總分相等時(shí)，將按照現(xiàn)場(chǎng)操作得分→專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)口試得分排序；當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)操作得分、口試得分均一致時(shí)，操作用時(shí)最短者為優(yōu)。

八、申訴與仲裁

1、參賽選手對(duì)有失公正的評(píng)判，以及對(duì)工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。

2、選手申訴均須在賽后以書面形式向仲裁委員會(huì)提出。仲裁委員會(huì)受理選手申訴，并將處理意見(jiàn)盡快通知本人。

3、仲裁委員會(huì)的裁決為最終裁決，參賽選手不得因申訴或?qū)μ幚硪庖?jiàn)不服而停止競(jìng)賽，否則按棄權(quán)處理。